포는를 잘못 가공하고 계시는군요. 포도를 호박처럼 하였다면 아마 색상도 너무 진하고 맛도 역해서 고객에게 원망을 들었을것입니다.
포도는 압력이 생기도록 가공하는것이 아니라 무압력으로 끓인다는 생각으로만 가공하시면 된답니다.
즉 깨끗하게 세척한(알맹이만) 포도를 중탕기에 넣고 뚜껑을 닫은 후 밸브는 잠그지 않은 상태에 불을 붙이고 끓기 시잣하면 밸브로 김이 강하게 나온답니다.
김이 세차게 나오기 시작한 후 약 5분정도 지나고는 불을 끄시고 밸브롤 잠그고는 약 20-30분 있다 쭈껑을 열면 포도 껍질이 동동 뜨는걸 보실 수 있을것입니다.
그 때 추출하여 살균한 후 포장하시면 된답니다.
즉 포도는 압력이 생기지 않도록 그냥 끓인다고 알고 계시면 되실것입니다.
포도 본래의 맛이 살아 있도록 하면 되실것입니다.
그래도 궁금하시면 전화주세요.
도와드리겠습니다.
감사합니다.
운영자
: 김영준님의 글 : ------------------------------------ : 건강원을한지 얼마 안되는 사람입니다 포도즙을 하려하니 색깔이 탁하고 맛이 뜰븝니다 제가 온도를 잘못 해서 그런지 ..어떻게 해야 맛있는 포도즙이 나오는지 온도가 몇도로 해야하는지 ....부탁드립니다 : ------------------------------------
