오이와 무에는 비타민 C가 많이 있지만 오이에 있는 비타민 C는 칼질을 하면 비타민 C를 파괴하는 효소가 나오기 때문에 무에 들어있는 비타민 C를 파괴하는 결과가 된다. 일년 내내 먹을 수 있는 오이와 무는 수분과 비타민이 풍부하고, 그 향이나 씹히는 맛 때문에 인기가 있다. 비타민C가 많이 들어 있어 신진대사를 원활하게 해 주고 피부 점막을 튼튼하게 해 주며 감기를 예방해 준다. 무 생채나 물김치를 만들 때 무심코 곁들이는 것이 오이인데, 색깔이 흰 무와 잘 어울리고 맛도 있어많은 사람이 이용하고 있는데, 이것은 잘못된 배합이다. 오이에는 비타민C가 들어 있지만 칼질을 하면 세포에 들어 있는 아스코르비나제라는 효소가 나오는데 이것은 비타민C를 파괴하는 효소로, 무와 오이를 잘라 서로 섞으면 무속에 들어 있는 비타민 C가 많이 파괴되기 때문이다.
